傅山头脑

一碗傅山头脑，旁边还有一碟腌老韭菜

傅山头脑（简称“头脑”）是山西太原特有的一种汤状食品。常作早点，对人体有滋补作用。相传由明末清初著名文人、医学家傅山发明。

其成分主要有有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药，黄芪、良姜等。吃时须佐以腌韭，类似药引子。